【闽菜课堂】第三期 ▏这道八宝鲟饭,红鲟肉归你,米饭都归我!
栏目:公司新闻 发布时间:2021-08-28
“八宝鲟饭”是福州的传统名食,也是闽菜的代表菜之一,具有软、烂、香、甜的风味特色。本期,一起学习下怎么做“八宝鲟饭”吧!


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本期闽菜——八宝鲟饭


    “八宝鲟饭”是福州的传统名食,也是闽菜的代表菜之一。

      这道菜以红鲟为主导,诸料兼收并蓄。红鲟红膏丰满,膏紧密殷实,饭油而不腻,鲜香扑鼻,具有软、烂、香、甜的风味特色。



  “八宝鲟饭”不仅有调理营养不良的作用,而且有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效哦。
    
接下来,一起学习下怎么做“八宝鲟饭”吧!

配方摘自闽菜传统菜谱


红      鲟……一斤5两(750克)

火      腿……七钱(35克)

糯      米……二两五钱(125克)

熟 鸭 肉……七钱(35克)

熟 猪 肚……七钱(35克)

虾     干……三钱(15克)

水发香菇……七钱(35克)

花      生……一两二钱(60克)

净 冬 笋……一两二钱(60克)

生     姜……一片 

白果(银杏)……七钱(35克)

葱     白……一根

绍     酒……一两二钱(60克)

白 酱 油……二钱(10克)

鸡     汤……一斤(500克)

味     精……一钱(5克)

熟 猪 油……七钱(35克)


制作步骤


1、将糯米洗净,加适量水蒸熟成米饭。

2、准备白果,花生去壳、衣,放在蒸屉蒸烂。火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切为细丁。虾片洗净,加开水浸后切片,再上笼屉炊发备用。

3、将糯米饭、白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒混合均匀放在碗中。

4、红鲟去壳和小腿,片成十二片排在糯米饭上,加葱、姜,盖上鲟盖,放进蒸屉中用旺火蒸熟取出。鸡汤下锅烧开,将味精、白酱油调匀浇在红鲟上即可。


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这样

一道新鲜美味的

八宝鲟饭

   就做好了!


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蟹胃
躲在蟹黄里的“三角包”。

蟹胃在哪?打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏,不建议食用。



蟹腮两排“小扇子”。 

打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不宜食用。



蟹心
黑膜下的“六角板”。 

中医常说螃蟹极寒,而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形,一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。



蟹肠蟹胃通到蟹脐的一条黑线。 

蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。