尚干小吃:福州风俗 第五期|福州清明粿,一抹青一份情!

栏目:公司新闻 发布时间:2022-03-25
又是一年春草绿,又是一年清明时。福州的清明节有其独特的风俗——吃清明粿。

 清明粿,也称菠菠粿

是福州人清明节必备的传统小吃
福州清明节扫墓祭祖时
供品除了光饼、豆腐和春饼(福州春卷)
清明粿是必不可少的



       福州人在清明节前制作清明粿的风俗,据考大约是在清乾隆后才兴起的。考其渊源,应由“寒食”和“青饭”演变而来。


      在南宋梁可家所写的一部郡志类著作《三山志》中,有关于福州清明节习俗的相关记载:“州民踏青,东郊尤盛,多拾野菜煮,谓之菜,亦唐人杏粥、榆羹之意也。”
      如今,福州人依旧遵循着祖先留下来的清明习俗。清明节,人们除了祭祖扫墓、缅怀故人之外,还会与家人一起踏青游春,品尝清明粿
清明粿是通过采集田间的“菠菠草”(学名叫做“鼠麴草”)或艾草清洗捣烂挤压取汁,同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮,然后包馅制作的米粉类软式点心。色如碧玉,软而清香,糯而不黏,老少皆宜。
清明前后,便是菠菠草长势最旺盛,口感最嫩的时候,所以用它来做清明粿再合适不过了。
      与江南一带清明粿所用的艾叶不同,菠菠草的柔韧性更强,粘黏度也更好,所以制出来的粿皮也就更有嚼劲。这也使得菠菠草成为福州人心目中正宗清明粿的标志之一。

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菠菠草
      传统清明粿,分甜、咸两种馅。甜馅一般用芝麻、花生、黄豆、白砂糖等混合煎炒后磨制而成的;而咸馅则大多用笋、肉和各种调料切碎后做成的。现代人追求口感,喜欢创新,如今市面上也可以买到蛋黄馅、紫薯馅等口味的清明粿,同样美味可口,大家可以根据喜好尝试。
      

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      清明粿的底垫多采用年糕叶(福州人蒸年糕常用的垫甑叶,是大草寇、艳山姜的一种),也有采用黄皮叶、龙眼叶等,多是取其香味,也是文化的一种传承。 

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清明粿的做法

 一、菠菠草或艾草用清水洗净,放入煮开的锅中焯水(可加一勺盐),焯水后立刻捞出用冷水冲凉,通过杵和臼捣烂或者搅拌机绞碎成为糊状。
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 二、调馅

(1)咸:将馅的原材料都切成丁或小块,放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐、味精调味;

      (2)甜:芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入白砂糖,以制熟后的馅包入即可。

(3)其他馅:也可根据喜好调制自己喜欢的馅。

      三、适量糯米及粳米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥混合均匀揉成面团,蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮(或用大米米浆与艾草在大锅中混和,直到米浆成为固态,以此来制成外皮)
四、待出锅的外皮凉后包入馅料,揉成自己喜欢的形状,上锅再以大火蒸一刻钟左右即可。

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青绿色赋予清明粿春天的绿意

小小的点心透着股清香
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清明粿也可放入油锅煎,裹上白糖

清香爽口,甜而不腻,独具风味