文章与图片摘自：一碗福州FZ & 本洋饭馆
如果说大餐是一个城市的外表，
那么小吃就是一个城市的灵魂；
在福州有着许许多多美味的小吃，
但是尚干拌面、扁肉一定不容错过。
让我们一起走进这家老牌小吃店，
与尚干小吃来一场美妙的邂逅吧！
情侣套餐
拌面与扁肉仿佛是天生的一对，当拌面遇上了扁肉，有着一种浑然天成的气质，福州人亲切的把它比喻成一对「恩爱情侣」。拌面的爽滑，孕育着福州人爽朗直率的个性，搭配上扁肉的温吞，是一种不紧不慢的闲淡与惬意。
在店里，总是能看到不同人群的声影，是三两个朋友，你一言我一语地谈论着人生与理想；是父母对孩子亲情的陪伴，默默地注视，盼望成长；是相互依偎的老人，白发苍苍，褪去浮华的静谧与美好。而拌面与扁肉的结合，总是能俘获他们的味蕾。
传 承
「尚干小吃」连锁品牌创于1936年，
是由郑炳春祖辈创办的福建老字号，
今年46岁的郑炳春，
系尚干小吃第四代传承人。
郑炳春年幼时，经常被父母叫到小吃摊帮忙端盘子、擦桌子、收零钱。父母经营的小吃摊虽然不大，环境也不太好，但每天都有不少客人。
「味道好不好，人家一张嘴就知道。骗的了眼睛，可骗不了舌头。使用材料，绝对不能偷奸耍滑」母亲的一番话，深深地刻在了郑炳春的心里，因此他用十五年的坚守，也守住了福州的老味道。
创 新
尚干小吃不断地拓展产品类型及销售渠道，
跟随时代的步伐，打造互联网+模式。
开始着手与工厂的合作，
研发出了可较长时间保存的半干面和干面，
同时运用互联网平台，
通过线上+线下的零售方式，
使全国消费者居家就能够享受美食带来的快感。
如果你是个小宅，既不想出门，但又想要享受健康的饮食，那么尚干拌面就是一个非常好的选择。
老字号更地道
在尚干小吃门店，
这对「情侣」——拌面、扁肉，
一天可以卖出上千碗。
在福州，老饕们走街串巷只为尝到一口地道的尚干拌面，而这种对食物的追求，一半是源于味蕾的触动，一半则是对老味道的怀念。
老字号新零售
如今，尚干小吃产品远销全国各地，
预包装的干拌面、蒜头酱还出口到美国、
澳大利亚等海外市场。
但是不禁疑问拌面可以储存长时间吗？不用担心，尚干拌面依靠先进的风干技术，研制出了存放时间较长的半干面、干面，让您吃的开心，更吃的健康。
尚干牌系列产品
尚干小吃开设了68家小吃连锁店，
但是在原料的采购，调料的配送，
产品的销售都做到严格的把关。
同时拓展销售渠道，
让顾客们不仅可以在直营店的展示销售区
直接购买产品外，
还可以通过线上扫码的方式，发货到家，
为顾客们提供最便捷的服务。
一提伴手礼，一桌福州菜。
「或许每个人对于福州菜的定义都不同，
但我希望不管福州人到哪里，吃到这些，
就能看到回家的方向。」
拌 面
细腻的拌面配以独制的酱料，一日三餐都可以作为主食。而一碗好吃地道的尚干拌面，对面条有着极高的要求，同时酱料搭配上也十分考究。酱料具有浓浓的葱香味，加以花生酱代替芝麻酱，透露着一丝丝的甜味，仿佛夏日少女的俏皮，使得酱料浓而不腻。面条与酱料的相遇，通过充分的搅拌，醇醇的香味，让人垂涎欲滴。
干 面
半 干 面
生 鲜 面
扁 肉
说到拌面的最佳搭配伴侣扁肉。
不同于别的扁肉，
尚干扁肉皮薄、馅嫩、汤鲜。
同样，
正宗的尚干扁肉也需在调制面皮的原料中添加蛋清，
使得扁肉皮更加地黏连有韧劲。
扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，
煮后晶莹剔透，口感爽滑，柔软而富有弹性。
扁肉馅采用猪前腿肉剁成肉馅，细嫩滑爽，香醇可口。扁肉原汤是用鸡、鸭和猪骨头，经猛炖慢煨而成，原汤色清、浓香。扁肉出锅时，加入虾油、葱花、胡椒粉，或再根据个人口味调入几滴香醋，有色有味，香气浓郁，吃起来爽口舒心，令人回味悠长，唇齿留香。
蒜头酱
尚干小吃的蒜头酱也是招牌产品之一，
作为福州美食的「万能酱」，
蒜头酱以经典酸甜的糖醋味而著称，
它可沾亦可炒菜，方便简单，
因此有美食的黄金搭档之称。
蒜头酱是福州传统配方，酱油和糖、醋的配比都很讲究。有着福州人对于酱的独特喜爱，酸甜感亦是闽菜的风味，无论在何方，都永远离不开故乡的那番滋味。
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