何为“太平面”呢？“太平面”指煮一碗线面，配上“太平”（鸭蛋），便成为一年长一岁的生日礼品。所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让出洋过海的亲人一帆风顺，旅程平安。这就是福州“吃鸭蛋，讲太平”的民俗由来。过生日，一年只有一次，可以拖延之后做，但不可提前做。“拖延”了时间拉长了，意味着长寿；而“提前”是不合适的，习惯上有忌讳“缩短”的意思，有“短命”之嫌。

      在福州吃“太平面”一定要选取线面，亦称“索面”。现在有的选粉干或兴化粉，大致都可以算的，只有切面，最为忌用。因为在福州话中“切面”与“切命”的语音相近，人们过生日，要想“长命富贵”，怎么能允许“切命”呢？所谓“切命”，还含有“溅命”的意思，指本来生命有点危险了，被“溅”向难以保命的境地；也含有“催命”的意思，指本来生命还勉强可以维持现状，被“催”向病入膏肓的地步。

  

      现在，西式的“生日蛋糕”等充斥市场，过生日，不一定要吃“太平面”了。或者一些亲朋好友一起唱《生日快乐》歌，这些都在年轻人中较为流行，追求生活的新式时尚。不过大部分福州人还坚持吃“太平面”过生日的风俗，这一闽都民俗仍然在榕城流传着。