尚干小吃闽菜课堂
汇集传统闽菜菜谱
教您经典的闽菜做法
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“八宝鲟饭”是福州的传统名食，也是闽菜的代表菜之一。
这道菜以红鲟为主导，诸料兼收并蓄。红鲟红膏丰满，膏紧密殷实，饭油而不腻，鲜香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。
“八宝鲟饭”不仅有调理营养不良的作用，而且有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效哦。
接下来，一起学习下怎么做“八宝鲟饭”吧！
配方摘自闽菜传统菜谱
红 鲟……一斤5两（750克）
火 腿……七钱（35克）
糯 米……二两五钱（125克）
熟 鸭 肉……七钱（35克）
熟 猪 肚……七钱（35克）
虾 干……三钱（15克）
水发香菇……七
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“八宝鲟饭”是福州的传统名食，也是闽菜的代表菜之一。
这道菜以红鲟为主导，诸料兼收并蓄。红鲟红膏丰满，膏紧密殷实，饭油而不腻，鲜香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。
钱（35克）
花 生……一两二钱（60克）
净 冬 笋……一两二钱（60克）
生 姜……一片
白果（银杏）……七钱（35克）
葱 白……一根
绍 酒……一两二钱（60克）
白 酱 油……二钱（10克）
鸡 汤……一斤（500克）
味 精……一钱（5克）
熟 猪 油……七钱（35克）
制作步骤
1、将糯米洗净，加适量水蒸熟成米饭。
2、准备白果，花生去壳、衣，放在蒸屉蒸烂。火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切为细丁。虾片洗净，加开水浸后切片，再上笼屉炊发备用。
3、将糯米饭、白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒混合均匀放在碗中。
4、红鲟去壳和小腿，片成十二片排在糯米饭上，加葱、姜，盖上鲟盖，放进蒸屉中用旺火蒸熟取出。鸡汤下锅烧开，将味精、白酱油调匀浇在红鲟上即可。
这样
一道新鲜美味的
八宝鲟饭
就做好了！
蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包”。
蟹胃在哪？打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。
蟹腮：两排“小扇子”。
打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。
蟹心：黑膜下的“六角板”。
中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
