清明粿，也称菠菠粿
清明粿是必不可少的
福州人在清明节前制作清明粿的风俗，据考大约是在清乾隆后才兴起的。考其渊源，应由“寒食”和“青饭”演变而来。
在南宋梁可家所写的一部郡志类著作《三山志》中，有关于福州清明节习俗的相关记载：“州民踏青，东郊尤盛，多拾野菜煮，谓之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 如今，福州人依旧遵循着祖先留下来的清明习俗。清明节，人们除了祭祖扫墓、缅怀故人之外，还会与家人一起踏青游春，品尝清明粿。
清明粿是通过采集田间的“菠菠草”（学名叫做“鼠麴草”）或艾草清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。色如碧玉，软而清香，糯而不黏，老少皆宜。清明前后，便是菠菠草长势最旺盛，口感最嫩的时候，所以用它来做清明粿再合适不过了。
与江南一带清明粿所用的艾叶不同，菠菠草的柔韧性更强，粘黏度也更好，所以制出来的粿皮也就更有嚼劲。这也使得菠菠草成为福州人心目中正宗清明粿的标志之一。
传统清明粿，分甜、咸两种馅。甜馅一般用芝麻、花生、黄豆、白砂糖等混合煎炒后磨制而成的；而咸馅则大多用笋、肉和各种调料切碎后做成的。现代人追求口感，喜欢创新，如今市面上也可以买到蛋黄馅、紫薯馅等口味的清明粿，同样美味可口，大家可以根据喜好尝试。
清明粿的底垫多采用年糕叶（福州人蒸年糕常用的垫甑叶，是大草寇、艳山姜的一种），也有采用黄皮叶、龙眼叶等，多是取其香味，也是文化的一种传承。
清明粿的做法
一、菠菠草或艾草用清水洗净，放入煮开的锅中焯水(可加一勺盐)，焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂或者搅拌机绞碎成为糊状。
二、调馅
（1）咸馅：将馅的原材料都切成丁或小块，放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐、味精调味；
（2）甜馅：芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入白砂糖，以制熟后的馅包入即可。
三、将适量糯米及粳米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥混合均匀揉成面团，蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮(或用大米米浆与艾草在大锅中混和，直到米浆成为固态，以此来制成外皮)。四、待出锅的外皮凉后包入馅料，揉成自己喜欢的形状，上锅再以大火蒸一刻钟左右即可。
小小的点心透着股清香
清明粿也可放入油锅煎，裹上白糖
清香爽口，甜而不腻，独具风味
