尚干小吃闽菜课堂
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本期闽菜——爆炒双脆
在福州人的美食记忆里，必定有“爆炒双脆“这么一道美味。这道菜是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。
爆炒双脆以海蜇皮和猪腰为主料，酸甜可口，爽脆弹牙，海蜇水灵肥厚，猪腰鲜嫩多汁。两者搭配相得益彰，双份爽脆，双倍享受！
今天就给大家分享这道菜的经典做法，一起来学习下吧！
鲜 猪 腰……500克
海 蜇 皮……500克
1、新鲜猪腰提前泡水一天，剞（jī）十字花刀，切块泡水备用。泡水能够去除猪腰大部分的腥味。
2、海蜇皮提前泡水去盐分，切成长10厘米、宽5厘米的佛手型。
3、将花菜切瓣、洋葱、青菜椒切块、小葱切段、蒜头切米、馒头切成条状备用。
4、将蒜头、葱段放入小碗中，加入白砂糖、米醋等调料调成芡汁备用。
5、将花菜、青椒、腰花入沸水捞熟，海蜇皮用温水烫热备用。
6、油锅热至三成时，把馒头炸成金黄色铺放在盘底。
7、锅底留少许余油，热至七成，加入洋葱煸炒出香味后倒入调好的芡汁。待欠汁浓稠冒泡，加入捞好的腰花、海蜇皮、花菜，迅速翻炒均匀后即可出锅。
这就做好啦~香气扑鼻，味道鲜美。糖醋比例控制得恰到好处的浓稠芡汁，包裹着猪腰和海蜇，两种截然不同的脆嫩在口中迸发。
这道菜浓缩着闽菜的精湛刀工、独特调味和讲究的火候。品尝后，你定能体味到闽菜的“内功”。你学会了吗？
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